周末做清蒸鲈鱼，用新鲜鲈鱼1条约500克，切花刀抹盐5克、料酒15毫升腌10分钟。放姜丝10克、葱段，上锅大火蒸8分钟关火焖2分钟。淋热油20毫升、蒸鱼豉油25毫升，撒葱花。鱼肉细嫩鲜甜，汁水清亮。适合配米饭或青菜，鲜美不油腻。

清蒸鲈鱼选一条400克的新鲜鲈鱼，鱼身划两刀，抹匀10克盐和姜丝，淋15毫升料酒腌10分钟。锅中水开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟。出锅淋热油30毫升，撒葱丝和10克蒸鱼豉油。鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，带点姜葱清香。适合配清炒时蔬或紫菜汤，简单不油腻。探店学来的小技巧是鱼肚里塞姜片去腥。